Käserisotto mit Erbsen

Unglaubliches Käserisotto mit Erbsen ist sehr leicht zu kochen, macht in der Küche relativ wenig Schmutz und schmeckt einfach fantastisch.

Zutaten für 6 Portionen.
300 g TK Erbsen
2 Zwiebeln
6 El Olivenöl
300 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe
80 g Parmesan
150 ml trockener Weißwein
1/2 Tl Salz und 1 Prise Pfeffer
30 g Butter

Zubereitung:

Die Tiefkühl-Erbsen auftauen lassen.
Danach die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und köchelnd heiß halten.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2 bis 3 Minuten glasig andünsten.
Dann den Reis hinzufügen, 1 Minute mit dünsten und unter Rühren mit dem Weißwein ablöschen.
Den Wein vollständig einkochen lassen, dann 1 bis 2 Kellen heiße Gemüsebrühe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis auch die Brühe vom Reis aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe ganz aufgebraucht ist.
Nach ca. 30 bis 40 Minuten sind die Reiskörner außen weich und innen noch leicht bissfest. Jetzt die Erbsen dazugeben und 2 Minuten erwärmen.
Zum Schluss den Parmesan grob hobeln und (bis auf 3 El) mit der Butter unter den Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Nährwert pro Portion:
540 kcal
33 g Fett
12 g Eiweiß
45 g Kohlenhydrate

Ein Risotto ist ein norditalienisches Breigericht aus Reis, das in verschiedenen Variationen zubereitet werden kann. Bei fast allen Zubereitungsarten wird Risottoreis und Zwiebeln in Fett angedünstet und in Brühe gegart, solange bis das Gericht sämig ist.
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