Saftiger Kokoskuchen

Saftiger Kokoskuchen

Du liebst Kokos, dann wirst du diesen, saftigen Kokoskuchen vom Blech lieben! Der Grundteig ist ein Brownieboden, die Kokosmasse wird aus Kokosraspeln, Grieß und Zucker gemacht. Und er wird mit einer knackigen Schokoglasur bedeckt.

Ob ein saftiger Schokokuchen oder ein leckerer Obstkuchen – hier findest du die Top 50 Kuchenrezepte des Jahres 2022.

Du liebst Kokos, dann wirst du diesen, saftigen Kokoskuchen vom Blech lieben!
Saftiger Kokoskuchen

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Zutaten:
Schokoboden:
250 g Butter
200 g Zucker
250 g Weizenmehl
50 g Kakao
1 Päckchen Backpulver
6 Eier
Kokosschicht:
600 ml Milch
100 g Grieß
100 g Zucker
180 g Kokosraspeln
50 g Butter
Schokoglasur:
200 g zartbitter Schokolade
2 El Öl
20 g Kokosraspeln zur Deko

2 El Butter zum Einfetten

Zubereitung:

Schokoboden:

Butter schmelzen lassen. In eine Schüssel alle Zutaten, außer den Eiern und der Butter, hineinsieben. So vermeidet man Klumpen.

Butter und Eier in die Schüssel dazu geben und mit einem Handrührer verrühren.
Das Backrohr auf 175° C (Umluft) vorheizen und ein hohes Backblech einfetten.

Kokosschicht:

In einem Topf die Milch aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und den Grieß, bei geringer Temperatur mit einem Schneebesen einrühren.

Alle restlichen Zutaten für die Kokosschicht untermischen und bei sehr geringer Hitze so lange rühren, bis die Masse schön cremig ist.

Backen:

Als erstes den Schokoteig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
Dann die Kokosmasse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.

Im aufgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.

Schokoglasur:

Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, die zartbitter Schokolade mit dem Öl schmelzen und über den gesamten Kuchen verteilen.
Dann den Kuchen abkühlen lassen und auch noch 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Mit ein paar Kokosflocken bestreut servieren.

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