Saftige Kokosmakronen

Saftige Kokosmakronen

Saftige Kokosmakronen dürfen auf keinem Keksteller zu Weihnachten fehlen. Eine Kokosmakrone ist ein kleines Gebäck aus Makronenmasse. Diese feine Backware enthält kein Mehl.

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Zutaten für 40 Stück:
4 Eiweiß
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zimt
200 g Kokosraspeln
40 Oblaten

Zubereitung:

Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 170° C Ober-/ Unterhitze (Umluft: 150° C) vorheizen.

Den Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt kurz unter den Eischnee unterrühren.

Dann noch die Kokosraspeln unterheben.

Oblaten auf dem Blech verteilen. Die Makronen Masse mit 2 Teelöffeln als kleine Häufchen auf die Oblaten setzen.
Im aufgeheizten Backrohr 10 bis 12 Minuten backen. Ausgekühlt kann man sie schon servieren.

Aus den übrig gebliebenen Eidottern kann man z.b. Klosterkipferl, oder Lambada Kuchen machen.

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Kokoskugeln

Zutaten:
350 g Kokosraspel
400 g weiße Schokolade
250 ml Sahne
100 g Butter
1 Prise Salz
100 g Kokosraspel zum Wälzen

Zubereitung:

In einem Kochtopf Sahne mit der Butter kurz aufkochen lassen. Die weiße Schokolade darin schmelzen lassen. 350 g Kokosraspel und etwas Salz unterrühren. So lange abkühlen lassen, bis die Masse formbar wird.

Danach mit nassen Händen (oder 2 Löffeln) daraus kleine Kugeln formen, diese in Kokosraspeln wälzen, in Papiermanschetten setzen und kühl aufbewahren.

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