Penne mit Petersilkartoffeln und Spiegelei
Penne mit Petersilkartoffeln und Spiegelei
Heute bringen wir Abwechslung in unseren Speiseplan, denn heute gibt es Penne mit Petersilkartoffeln und Spiegelei.
Penne sind Pasta in Form eines schiefen Zylinders. Und Pasta (italienisch für Teig) ist in der italienischen Küche die Bezeichnung für Teigwaren in verschiedenen Größen, Arten und Formen.
Zutaten für 4 Personen:
400 g Penne
4 Eier
500 g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 El Olivenöl
Zubereitung:
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls klein hacken.
Die Petersilie fein hacken.
In einem Topf die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser weich kochen und schälen.
In einem zweiten Topf die Penne in ausreichend Salzwasser kochen und danach abgießen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit ganz wenig Öl den Pfannenboden nur leicht erhitzen (nicht heiß), dann leicht salzen und erst jetzt die Eier hinein schlagen. Die Eier langsam stocken lassen und auf kleinster Flamme die Spiegeleier 12 bis 14 Minuten garen lassen.
Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Zwiebel für 3 Minuten andünsten.
Kartoffeln und Penne in die Pfanne dazu, die gehackte Petersilie darüberstreuen, alles gut vermischen.
Auf Teller anrichten und je 1 Spiegelei dazu geben.
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