Perfekte Steak zubereiten

Perfekte Steak zubereiten

Bei ‎Perfekte Steak zubereiten sind kleine Zeitunterschiede entscheidend, ob das Steak „rare“, „medium“ oder „well done“ zubereitet wird. Aber nicht nur die Zeit entscheidet ob es das perfekte Steak wird. Es entscheiden auch die Fleischqualität, die Pfanne und die Temperatur ob und wie lange das gute Stück Fleisch zubereitet wird.

Steak in der Pfanne zubereiten:

Das Fleisch vorbereiten:

Das Fleisch sollte man nie kalt in der Pfanne geben. Das Sreak sollte man mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen. Auch sollte man das Fleisch mit einer Küchenrolle abgetrocknet werden, sonst spritzt das Öl dann in der Pfanne. Gibt man das Fleisch kalt in die ca. 200° C heiße Pfanne, wird es außen schnell überhitzen und innen kalt bleiben.

Die richtige Pfanne verwenden:

2 Arten für Pfannen sind zum Empfehlen für das perfekte Steak.
Gusseiserne Pfannen speichern zwar länger die Wärme, aber beschichtete Pfannen brauchen weniger Öl und so spart man ein paar Kalorien ein.

Das richtige Fett verwenden:

Am besten gelingt ein Steak mit Butterschmalz oder Pflanzenöl. Nie reine Butter oder Olivenöl verwenden, da bei den hohen Temperaturen Bitterstoffe entstehen. Und immer nur ganz wenig Fett verwenden.

Die richtige Temperatur für die Pfanne:

Die Pfanne sollte mindestens eine Temperatur von 180° C haben wenn die Steaks reinkommen. Nie mehr als 2 Steaks in einer Pfanne braten, da sonst die Temperatur in der Pfanne zu stark abfällt.

Die richtige Bratdauer:

Die richtige Bratdauer hängt vom Gewicht und Dicke des Steaks ab. Die angegebenen Bratzeiten gelten für Steaks mit einer Dicke von ca. 2 cm. Für jeden weiteren cm kann man 1 Minute Bratzeit für jede Seite dazu addieren.
Für ein Steak medium rare:
Nachdem das Öl richtig heiß ist, das Steak 1 Minute je Seite scharf anbraten. Danach bei mittlerer Temperatur 2 Minuten beide Seiten anbraten.
Für ein medium Steak:
Nachdem das Öl richtig heiß ist, das Steak 1 Minute je Seite scharf anbraten. Danach bei mittlerer Temperatur 3 bis 4 Minuten beide Seiten anbraten.
Für ein Steak well done:
Nachdem das Öl richtig heiß ist, das Steak 1 Minute je Seite scharf anbraten. Danach bei mittlerer Temperatur 4 bis 5 Minuten beide Seiten anbraten.

Nach dem Braten:

Nach dem Braten die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und
4 bis 5 Minuten in Alufolie einwickeln. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.