Knuspriges Landbrot
Knuspriges Landbrot ist ein klassisches, rustikales Brot mit kräftiger Kruste und lockerer, aromatischer Krume. Hier ist ein bewährtes Rezept, das du gut zu Hause nachbacken kannst:
🥖 Zutaten:
500 g Weizenmehl (Type 550 oder 700)
100 g Roggenmehl (Type 997 oder 960)
10 g Salz
5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
380 ml lauwarmes Wasser
Optional: 1 TL Honig oder Zucker (für die Hefe)
👩🍳 Zubereitung:
1. Teig ansetzen:
Mehle, Salz und Hefe in einer großen Schüssel mischen.
Wasser (und optional Honig/Zucker) dazugeben.
Alles zu einem klebrigen Teig verrühren oder kneten (ca. 8–10 Minuten).
2. Teig gehen lassen:
Abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Formen:
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Rund oder länglich formen (nicht zu viel kneten, damit die Luft bleibt).
4. Zweite Gehzeit:
Auf ein Backpapier legen, abdecken und nochmals 30–45 Minuten ruhen lassen.
5. Backen:
Backofen auf 230 °C vorheizen (mit Backblech oder Backstein).
Brot einschneiden (für die rustikale Optik).
Mit Dampf backen (z. B. eine Schale Wasser in den Ofen stellen).
10 Minuten bei 230 °C, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen.
🔥 Tipps für extra knusprige Kruste:
Am Ende der Backzeit kurz die Ofentür öffnen → lässt Feuchtigkeit entweichen.
Brot nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ein Gusseisentopf sorgt für besonders starke Kruste (ähnlich wie beim Bäcker).
Wenn du möchtest, kann ich dir auch eine Variante mit Sauerteig oder ein „No-Knead“-Rezept zeigen – die werden noch aromatischer.
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Oma hat früher oft verschiedene Brote gebacken, hier ein Auszug aus ihren besten:
Das luftig lockere Friss dich dumm Brot. Backen Sie nicht einfach nur Brot. Backen Sie ein Brot, von dem alle nicht genug bekommen.
Es geht doch nichts über hausgemachtes Brot, so wie ein rustikales Bauernbrot. Aber gut Ding braucht Weile. Dafür lohnt es sich allemal.
Selbstgebackenes Brot von Angi Bieneck wie dieses Joghurt Krustenbrot schmeckt ja eigentlich immer am besten. Als man ihr von der Joghurt Kruste erzählte und wie lecker diese sei konnte sie erst mal nicht glauben das es so lecker ist.
Sonntagsbrötchen wie vom Bäcker
Susanne Keller macht Sonntagsbrötchen wie vom Bäcker aber noch besser und was in der heutigen Zeit besonders wichtig ist, günstiger.
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