Spinat-Feta-Muffins

Spinat-Feta-Muffins

Diese herzhaften Spinat-Feta-Muffins sind so schnell gegessen wie sie zubereitet wurden. Ob für die Mittagspause oder ein Partybuffet, diese Muffins gehen einfach immer weg.

Zutaten:
250 g Weizenmehl (Type 550)
1 Päckchen Backpulver
1/2 Tl Natron
2 Eier
100 ml Milch
50 ml Öl
100 g Parmesan
100 g Feta
150 g Spinat
20 gehackte Pinienkerne

Zubereitung:

In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. In eine andere Schüssel die Eier zusammen mit dem Rapsöl und der Milch mit einem Handrührer schaumig schlagen.

Den Parmesan in die Schüssel mit den Eiern fein einreiben. Das Mehlgemisch löffelweise mit dem Handrührer einrühren.

Den Feta in grobe Würfel schneiden. Den Spinat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Die Pinienkerne mit dem Feta und dem Spinat unter den Teig rühren.

Den Backofen auf 185° C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Den Teig in Muffinförmchen verteilen und für 15 bis 20 Minuten im aufgeheizten Ofen goldbraun backen.

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