Topfenschmarrn

Topfenschmarrn

Ein einfaches Schmarrn Rezept, das schnell zubereitet ist, den Topfenschmarrn kann man als Nachspeise oder als leichtes Hauptgericht reichen!

Topfenschmarrn ist eine österreichische Süßspeise – ähnlich wie Kaiserschmarrn, aber mit Topfen (Quark) im Teig.

Zutaten für 2 Personen:
500 g Topfen (Quark)
3 Eier
3 El Schmand (Sauerrahm)
100 g Mehl
1 Tl Zucker
1/2 Packung Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
1 Tl Puderzucker (Staubzucker)
1 Tl Zimt
10 g Butter für die Pfanne
Prise Salz

Zubereitung:

Das Ei von Eidotter und Eiklar trennen. In einer Schüssel den Topfen, 3 Eidotter und den Sauerrahm gut verrühren. In einer zweiten Schüssel das Eiklar und 1 Tl Zucker mit einem Handrührer zu einem steifen Schnee schlagen.
Dann den Zimt, 1/2 Packung Vanillezucker, eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale in die Topfenmischung einrühren. Jetzt das Mehl einrühren und den Eischnee unterheben.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Topfenmasse eingießen.
Auf dem Herd bei mittlerer Hitze 4 Minuten backen. Dann den Teig vierteln, wenden und nach weiteren 3 Minuten den Teig in unregelmäßige Stücke zerreißen.

Auf Teller servieren und mit Staubzucker bestreuen. Gut dazu passt ein Zwetschkenröster oder Apfelmus.

Typisch ist:

• locker-fluffiger Teig
• in der Pfanne gebacken und zerrissen
• leicht cremige Konsistenz durch den Topfen
• serviert mit Staubzucker, Apfelmus, Zwetschkenröster oder Beeren

Der Geschmack ist etwas frischer und saftiger als beim klassischen Kaiserschmarrn.

Den Zitronensaft von der abgeriebenen Zitronenschale könnt Ihr einfrieren. Wie? In dem Blog Zitronensaft einfrieren gibt es eine Videoanleitung.

Nährwerte pro Person: 485 kcal
2109 kj
27,5 g Eiweiß/Protein
18 g Fett
50 g verwertbare Kohlenhydrate

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