Kaiserschmarren

Kaiserschmarren

Der Kaiserschmarren zählt zu den bekanntesten Süßspeisen (Mehlspeisen) der österreichischen Küche.
Der Kaiserschmarren wird in der Pfanne aus einem Omelette- bzw. Eierteig gemacht und wird mit Staubzucker bestreut. Oft werden auch Rosinen beigegeben.
Meist wird er mit einem Zwetschkenröster serviert.

Früher wurde der Schmarren in ländlichen, bäuerlichen Gegenden gemacht. Lange galt er als „arme Leute Essen“ für Bauern.
Da auf den Höfen immer Milch, Eier, Mehl und Schmalz vorhanden waren, wurden daraus viele Pfannengerichte zubereitet.

Besonders bei den Holzknechten waren Schmarren beliebt, denn sie durften nicht viel kosten und mussten energiereich sein.

Der in Stücke gerissene Schmarren kam gleich in der Pfanne auf den Tisch und jeder konnte sich direkt bedienen.

Kaiserschmarrn (für 2–3 Personen)

Zutaten:

• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 130 g Mehl
• 30 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 30 g Rosinen (optional)
• 2 EL Butter zum Backen
• Puderzucker zum Bestreuen

Optional dazu:

• Apfelmus
• Zwetschkenröster

Zubereitung:

1. Eier trennen.
2. Eigelb mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren.
3. Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben.
5. Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
6. Teig eingießen und bei mittlerer Hitze anbacken.
7. Rosinen darüberstreuen.
8. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn wenden (oder vierteln und einzeln wenden).
9. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und kurz weiterbraten.
10. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Tipp:

Für extra fluffigen Kaiserschmarrn den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Viele in Österreich karamellisieren ihn am Ende noch mit etwas Zucker und Butter in der Pfanne.

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Weitere Varianten des Kaiserschmarrens:
Kirsch-, Mirabellen-, Weichsel-, Apfelschmarrn, Nussschmarrn und Sauerrahmschmarrn.

Dem Kaiserschmarren sehr ähnlich ist der Grießschmarren oder auch Polentaschmarren.

Auch sehr ähnlich aber um viele Kalorien gesünder ist der Joghurt Schmarren.