Eiermuffins mit Cheddar

Eiermuffins mit Cheddar

Herzhafte Eiermuffins mit Cheddar und Petersilie | Rezept der Woche | Du kannst sie einfach im Backrohr zubereiten und hast dann die perfekten Frühstücksmuffins!

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Zutaten für 12 Muffins:
1 Zwiebel
1 gelber Pfefferoni
1 Bund Petersilie
150 g Speckwürfel
12 Eier
2 El Mehl
1 Tl Backpulver
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
150 g grob geriebener Cheddar
2 El Butter zum Einfetten

Zubereitung:

Das Backrohr auf 175 °C (Ober-/Unterhitzen) vorheizen. Muffinformen mit Butter einfetten.

Zwiebel schälen und fein hacken.
Pfefferoni waschen, entkernen und klein würfeln.
Petersilie waschen und fein hacken.
In einer Schüssel die Eier verquirlen, Speckwürfel, Zwiebel, Pfefferoni, Petersilie und geriebenen Cheddar vermischen. (2 El Käse beiseitestellen)
Mehl und Backpulver zur Eimasse einsieben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut verrühren.
Diese Eiermischung in die Muffinformen verteilen und im aufgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die 2 El Käse über die Muffins verteilen und wieder zurück in den Ofen.
Auskühlen lassen und noch lauwarm serviert schmecken sie am besten.

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