Möhrenkuchen mit Frischkäse Frosting

Ist es eigentlich ein vollwertiges Ostern, wenn kein Möhrenkuchen auf dem Tisch steht?

Ja klar. Aber so ein Stück Kuchen mit Kaffee kann man jeden Tag machen, denn dann wird dieser Tag noch einmal ein kleines bisschen schöner.

Zutaten:
375 g Möhren
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
275 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1/2 Tl Zimt
250 ml Öl
4 Eier
150 g gehackte Mandeln
für das Frosting:
200 g Doppelrahm Frischkäse
2 El Schlagsahne
100 g Puderzucker

1 El Butter und 2 El Mehl für die Backform

Zubereitung:

Backrohr auf (E-Herd: 175° C/Umluft: 150° C) vorheizen. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.

Möhren putzen und fein reiben.

In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt geben und gut verrühren. Öl und Eier einzeln unterrühren. Möhren und Mandeln unter den Teig heben.

Teig in die Backform geben und glatt streichen.

Im aufgeheizten Backrohr 50 bis 60 Minuten backen. Die letzten 15 Minuten mit Alufolie bedecken.

Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung des Frosting:

Frischkäse und Sahne mit einem Handrührer glatt rühren. Puderzucker hinzufügen und mit dem Handrührer dickcremig aufschlagen. Möhrenkuchen komplett aus der Backform lösen und mit dem Frischkäse Frosting einstreichen. Nach Belieben mit gehackten Nüssen verzieren.

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