Apfelstrudel mit gehackten Mandeln

Das schöne Gefühl, Apfelstrudel selber machen zu können ohne Tiefkühlblätterteig ist die Mühe meiner Oma das beizubringen definitiv wert, deshalb gibt es heute das Rezept für einen Apfelstrudel mit gehackten Mandeln.

Strudel gibt es in vielen verschiedenen Variationen, so wie den fruchtig süßen Apfel Birnen Strudel mit Blätterteig, den Rahmstrudel, der Apfel Rhabarber Strudel ist nicht nur etwas für Strudelliebhaber oder das Mohnstrudel Rezept, das auseinem fluffigem Hefeteig gemacht wird.

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Zutaten für 3 große Strudel:
Für den Strudelteig:
50 ml Öl
1 Ei
2 Tl Essig
1 Prise Salz
125 ml Wasser
300 g Weizenmehl
Für die Fülle bzw. den Belag:
100 g Butter
100 g Paniermehl (Semmelbrösel)
1 1/2 kg Äpfel
Zimtzucker, Rosinen und Mandeln nach Belieben
1 Eigelb

Zubereitung:

Zubereitung des Strudelteig:

In einer Schüssel das Öl mit dem Ei verquirlen, Essig und Salz dazugeben, im Wechsel Wasser und Mehl unterrühren. Dann glatt rühren bzw. schlagen.
Den Teig mehrmals auf ein Holzbrett schlagen, damit er kleine Blasen bekommt. Teig dritteln und mit den Händen zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit etwas Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Dann die 4 Teigstücke auf ein Brett legen, mit einer großen Schüssel zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung der Fülle:

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und so viele Semmelbrösel dazugeben, wie die Butter aufsaugt.

Die Äpfel waschen, entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Eine Teigkugel als erstes mit dem Nudelholz etwas ausrollen und dann mit den Händen über beiden Handrücken in der Luft auseinander, also größerziehen.
Ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen, den Strudelteig darauf legen und mit den Fingern vorsichtig an den Rändern so groß ziehen wie das Backblech ist. Es sollte ein Rechteck werden. Der Teig sollte dann hauchdünn sein.
Den Teig mit einem Drittel der Butter-Semmelbrösel-Mischung sowie einem Drittel der Äpfel belegen. Einen Rand freilassen. Nach Belieben Zimtzucker, Rosinen und Mandelstifte darüber streuen.
Den belegten Teig an den kurzen Seiten so einklappen damit nichts herauslaufen kann. Mithilfe des Küchentuchs über die lange Seite zu einem Strudel einrollen. Den Strudel mit dem Tuch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Naht sollte auf der Unterseite sein.
Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen und den ersten Strudel damit bestreichen. Das Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Dann mit den zwei übrigen Teigkugeln alle Schritte wiederholen und die Strudel am Schluss auch mit dem verquilten Eigelb bestreichen. Die 3 Strudel passen dicht nebeneinander gelegt auf ein großes Backblech.
Die Apfelstrudel im aufgeheizten Backrohretwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Puderzucker bestäubt servieren.