Torta della Nonna-eine Italienische Spezialität

Torta della Nonna-eine Italienische Spezialität

Einer der bekanntesten Kuchen in ganz Italien ist die Torta della Nonna-eine Italienische Spezialität. Mit Pinienkernen und einer Fülle aus einer Crema Pasticcera und einem Mürbeteig.
Torta steht in diesem Fall nicht für eine Torte, sondern für einen Kuchen.

Mit dieser Anleitung ist die Zubereitung denkbar einfach.

Zutaten:
480 g Mehl
200 g kalte Butter
385 g Zucker
Puderzucker
Pinienkerne
1 Orange
30 g Maisstärke
6 Eier
750 ml Milch
1 Vanilleschote

Zubereitung:

In einer Rührschüssel 450 g Mehl, eine Prise Salz und 200 g kalte Butter mit einem Handrührer oder einer Küchenmaschine gut durchrühren.
Das Ganze auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde machen.
2 Eier, 160 g Zucker und den Abrieb einer Bio Orange versprudeln und in die Mulde hinein.
Dann alles zu einem homogenen Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

750 ml Milch in einen Topf gießen, schneidet etwas Schale aus der geriebenen Orange ab, gebt diese ebenfalls in den Topf. Erwärmt die Milch.
Anschließend kommt noch das Mark einer Vanilleschote in die Milch. Die Milch dann zur Seite stellen

In einer Schüssel 3 Eier, 1 Eigelb und 225 g Zucker zu einer Creme verrühren.
Dann 30 g Mehl und 30 g Maisstärke hinein. Diese ebenfalls verrühren.
Entfernt die Orangenschale. Gebt einen Schuss eurer Milch in die Eiercreme, schön verrühren und gießt dann wiederum die Eiercreme in den Topf zu Milch.
Kocht nun die Milch sehr vorsichtig auf, bis ein cremiger Pudding entsteht.

Das Backrohr auf 180° C vorheizen.
Diesen mit Frischhaltefolie abdecken und zur Seite stellen.
Packt nun euren Teig aus, schneidet 1 Drittel davon weg, denn das wird der Deckel eurer Torta.
Den Teig etwas größer ausrollen als die 28 cm große Backform ist.
Die Backform einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig dann in die Backform hinein geben.

Mit einer Gabel in gleichmäßigen Abständen Löcher in den Boden des Teiges stechen.
Die Creme darauf verteilen und den Teigdeckel auf den Kuchen geben, den ihr ebenfalls mit einer Gabel eingestochen habt.
Die Pinienkerne darauf verteilen und im aufgeheizten Backrohr 45 Minuten backt.

Diese Tarte mit Äpfel wird aus einem Mürbeteig gemacht. Mit Zucchini wird eine Zucchini Tarte gemacht. Der echte französische Apfelkuchen (Tarte Normande) wird mit Calvados gemacht. Ein richtiger Hingucker ist diese Himbeere Vanille Tarte.