Kartoffel Karotten Muffins

Kartoffel Karotten Muffins

Diese köstlichen Kartoffel Karotten Muffins würden in einem Spitzenrestaurant zu aller Ehre gereichen. Dabei werden sie ganz einfach zubereitet und kosten gar nicht viel.

Zutaten:
2 große Kartoffeln
2 Karotten
2 Becher Mehl
2 Eier
1 Becher Zucker
3 Tl Zucker
1 Tl Zimt
1 Packung Backpulver
1 Becher brauner Zucker
1/2 Teelöffel Muskatnuss
2 Esslöffel Butter zum Einfetten
Salz

Zubereitung:

Ofen vorheizen auf 180 °. Mini-Muffinformen mit Butter einfetten und beiseite stellen.

In einer Rührschüssel 3 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Zimt verrühren und beiseite legen.

Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Muskatnuss, restlichen Zucker und eine Prise Salz in einer weiteren Schüssel vermischen.

Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Wasser in 10 bis 15 Minuten weich garen. Abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Karotte schälen und reiben.

Kartoffeln, Karotten und Eier in einer anderen Schüssel mischen.

Jetzt alles mit einander verrühren (ohne der Zimt-Zucker-Mischung) und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig bis zu 3/4 in Muffinschalen füllen. Bestreuen Sie die Oberseiten mit der Zimt-Zucker-Mischung.

Im vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt. Warm servieren.

Schon einmal Bananen Muffins oder Vollkorn Muffins probiert?