Hausgemachte Gnocchi mit Bärlauch

Die Herstellung des Kartoffelteigs in kleine Portionen braucht zwar seine Zeit, die Arbeit für hausgemachte Gnocchi mit Bärlauch lohnt sich aber auf jeden Fall. Wer schon einmal selber gemachte Gnocchi gegessen hat weiss, dass sie um vieles besser sind als gekaufte: Sie sind schmackhafter, und ihre Konsistenz ist so unglaublich viel zarter.

Zutaten für 4 kleine Portionen:
500 g mehligkochende Kartoffeln
55 g Bärlauch
100 g Ricotta
1 Ei
1 El Salz
180 g Mehl plus Mehl zum Formen
Zusätzlich etwas frischer Bärlauch zum Braten (grob gehackt)
etwas Butter, etwas Olivenöl und geriebener Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser kochen und danach schälen.

Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
In einer Schüssel Bärlauch, Ricotta und Ei mit einem Stab- oder Handrührer pürieren. Diese Mischung mit dem Salz zu den Kartoffeln geben.
Das Mehl hinzufügen und alles gut verkneten.
eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf zu ca. 2 bis 3 cm dicken Strängen formen. Im inneren der Stränge bleibt der Teig klebrig und feucht, formen lässt er sich dank dem Mehl an der Oberfläche gut.
Stränge in Stücke von ca. 2 bis 3 cm teilen, Gnocchi zu Ovalen Stücken formen und mittels einer Gabel Rillen eindrücken
Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Gnocchi im siedenden Wasser. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, danach mit einer Schaumkelle abschöpfen.
In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen, gehackten Bärlauch 1-2 Minuten darin braten, Gnocchi dazugeben und 2 bis 3 Minuten leicht mitbraten.
Gnocchi auf Tellern anrichten, mit schwarzem Pfeffer und mit Parmesan bestreut servieren.

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