helle Bratensauce
Eine helle Bratensauce passt am besten zu Geschnetzeltem, Kalbsmedaillons, gekochtem Fleisch oder auch zu Pilzgerichten.
Helle Bratensauce ist eine helle, meist mild gewürzte Sauce, die zu Fleischgerichten serviert wird — zum Beispiel zu Schwein, Geflügel oder Kalb.
Typische Zutaten sind:
- Fleischfond oder Brühe
- Butter oder Bratfett
- Mehl oder Stärke zum Binden
- Zwiebeln
- manchmal Sahne oder Weißwein
Im Unterschied zur dunklen Bratensauce wird sie nicht stark angeröstet und bleibt daher heller und milder im Geschmack.
Sie zeichnet sich durch ihren milden Geschmack, ihre cremige Konsistenz und ihre helle, goldbraune Farbe aus. Sie wird häufig als Grundsoße in der Hausmannskost und in der gehobenen Gastronomie verwendet.
Zutaten für 4 Portionen:
30 g Butter oder Margarine
200 ml klare Gemüsebrühe
30 g Mehl
120 ml Milch
1 Eigelb
2 El Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
In einem Kochtopf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen.
Dann die klare Gemüsebrühe und die Milch dazu geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gute 5 Minuten köcheln lassen.
Das Eigelb mit etwas Sahne verrühren und in die heiße Sauce (nicht kochende) einrühren. Das ergibt einen ganz tollen cremigen Geschmack.
Rezept für eine dunkle Bratensauce:
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