Kartoffel Karotten Muffins
Diese köstlichen Kartoffel Karotten Muffins würden in einem Spitzenrestaurant zu aller Ehre gereichen. Dabei werden sie ganz einfach zubereitet und kosten gar nicht viel.
Hier ist ein einfaches Rezept für herzhafte Kartoffel-Karotten-Muffins — außen leicht knusprig, innen saftig. Perfekt als Snack, Beilage oder fürs Meal Prep.
Zutaten:
2 große Kartoffeln
1 große Karotte
2 Becher Mehl
2 Eier
1 Becher Zucker
3 Tl Zucker
1 Tl Zimt
1 Packung Backpulver
125 ml brauner Zucker
1/2 Teelöffel Muskatnuss
2 Esslöffel Butter zum Einfetten
Salz
Zubereitung:
Ofen vorheizen auf 180 °. Mini-Muffinformen mit Butter einfetten und beiseite stellen.
In einer Rührschüssel 3 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Zimt verrühren und beiseite legen.
Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Muskatnuss, restlichen Zucker und eine Prise Salz in einer weiteren Schüssel vermischen.
Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in wenig Wasser in 10 bis 15 Minuten weich garen. Abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Karotte schälen und reiben.
Kartoffeln, Karotten und Eier in einer anderen Schüssel mischen.
Jetzt alles mit einander verrühren (ohne der Zimt-Zucker-Mischung) und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig bis zu 3/4 in Muffinschalen füllen. Bestreuen Sie die Oberseiten mit der Zimt-Zucker-Mischung.
Im vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis ein in der Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt. Warm servieren.
Varianten
- Mit Feta und Kräutern mediterran würzen
- Mit Speckwürfeln herzhafter machen
- Für Kinder: etwas Mais oder milden Käse ergänzen
- Glutenfrei mit Hafermehl oder glutenfreier Mischung
Dazu passt gut:
- Kräuterquark
- Joghurtdip
- grüner Salat
- Suppe als Beilage
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