Kalbsgulasch mit Nockerl
Kalbsgulasch mit Nockerl ist ein klassisches Gericht der Österreich Küche – besonders beliebt in Wien. Es ist zart, aromatisch und perfekt für gemütliche Mahlzeiten.
🥘 Zutaten (für ca. 4 Personen)für das Kalbsgulasch mit Nockerl:
Für das Kalbsgulasch:
800 g Kalbfleisch (Schulter oder Wade)
2 große Zwiebeln
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
1 Majoran
Salz & Pfeffer
ca. 500 ml Rindsuppe
1 Spritzer Essig oder Zitronensaft
Für die Nockerl (Spätzle):
250 g Mehl
2 Eier
ca. 120 ml Milch oder Wasser
Salz
Butter (zum Schwenken)
👨🍳 Zubereitung des Kalbsgulasch mit Nockerl:
1. Gulasch kochen
Zwiebeln fein hacken und in Butterschmalz langsam goldbraun rösten (das gibt die Farbe!).
Hitze reduzieren, Paprikapulver einrühren (nicht verbrennen lassen).
Fleisch würfeln, dazugeben und kurz anrösten.
Tomatenmark, Knoblauch, Kümmel und Majoran einrühren.
Mit etwas Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Immer wieder Flüssigkeit nachgießen, bis das Fleisch schön weich ist.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken.
2. Nockerl zubereiten
Mehl, Eier, Salz und Flüssigkeit zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Salzwasser drücken.
Sobald sie oben schwimmen, abseihen.
In Butter schwenken.
🍽️ Servieren
Das Gulasch mit den Nockerl anrichten – optional mit:
frischer Petersilie
einem Klecks Sauerrahm
💡 Tipps
Je länger das Gulasch zieht, desto besser schmeckt es (am nächsten Tag oft noch besser).
Statt Kalb kannst du auch Rind verwenden (klassisches Rindsgulasch).
Wichtig: Paprikapulver nie zu heiß rösten – sonst wird es bitter.
Omas 1 Euro Rezepte sind jetzt auch als Taschenbuch erhältlich. Stöbert in 60 günstigen Rezepten für die Resteverwertung, Eintöpfe, Aufläufe, leckeren Suppen und einiges mehr.
Dieses Rindergulasch von Susanne Keller ist aus ihrem Multikocher mit Dampfdruck, bzw. Slowcooker Funktion.
*Sie hat aber auch die klassische Garmethode erwähnt.
