Risotto mit Kichererbsen und Kürbis

Wie wärs mit einem leckeren Risotto mit Kichererbsen und Kürbis? Schnell zubereitet und super lecker. Es ist gesund, einfach zubereitet, und in weniger als 25 Minuten fertig!

Zutaten für 4 Personen:
2 El Sonnenblumenöl
2 feingehackte Zwiebel
2 gepresste Knoblauchzehen
1 Stange gewürfelte Sellerie
Pfeffer
1/2 Tl Kurkuma
1/2 Tl Zimt
1/2 Tl gemahlener Ingwer
100 g Rote Linsen
400 g Kichererbsen aus der Dose
500 g passierte tomaten
500 ml Gemüsesuppe
300 g Hokkaido-Kürbis
Salz
Pfeffer
Petersilie
Korander

Zubereitung:

In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und darin die fein gehackten Zwiebeln hell anrösten.
Die gepressten Knoblauchzehen und 1 fein gewürfelte Stange Sellerie hinzufügen.
Mit Pfeffer, Kurkuma, Zimt und gemahlenem Ingwer würzen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Dann rote Linsen dazu, Kichererbsen (aus der Dose, abgespült) sowie passierte Tomaten und die Gemüsesuppe beimengen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
Hokkaido-Kürbis entkernen (schälen nicht notwendig), in mundgerechte Stücke schneiden und hinzufügen.
Noch einmal 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
gehackter Petersilie und Koriander bestreuen.

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