Linzer Augen

Linzer Augen

Linzer Augen nach Omas Rezept, eine echte österreichische Mehlspeise.
Dieses Rezept habe ich von meiner Oma aus Wien. Meine Oma war die Weltmeisterin in der Mehlspeisküche. Wir Enkelkinder waren immer beeindruckt davon, was Sie mit wenig Geld für Leckereien machte, vor allem wenn es Süßes gab!

Am besten verwendet man für die Linzer Augen Marillenmarmelade oder Ribiselmarmelade.

Wir Kinder liebten vor allem ihre Kekse. Ich mochte vor allem die herrlichen kleinen Linzer Augen und die Vanillekipferln.

Zutaten für 2 Backbleche:
600 g glattes Mehl
200 g Staubzucker
400 g handwarme Butter
2 Packungen Vanillezucker
2 Eier
Abrieb einer Bio-Zitrone
100 g Marmelade (Konfitüre)
Zum Bestreuen Puderzucker (Staubzucker)

Am besten macht man ein Blech mit Marillen Marmelade und ein Blech mit Ribisel Marmelade.

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen (Umluft 180 °C) und das Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer Rührschüssel die handwarme Butter, Staubzucker, Mehl, Vanillezucker, Ei und den Zitronenabrieb zu einem Teig verarbeiten und danach 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und die Kekse ausstechen, die Hälfte davon mit einem kleinen Ausstecher in der Mitte ausstechen. Die Kekse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und bei 180° C 10 Minuten lang goldgelb backen.

Danach die Kekse auskühlen lassen.

Die Kekse ohne Löcher werden dann mit der Marmelade bestrichen. Die Kekse mit den Löchern darauf drücken und mit Puderzucker bestreuen.