Kartoffelkroketten mit Spinat gefüllt

Kroketten selber zu machen ist gar nicht so schwer, köstlich Kartoffelkroketten mit Spinat gefüllt, als Beilage oder Snack!

Zutaten für 4 Portionen:
500 g mehlige Kartoffeln
Salz und Pfeffer
geriebene Muskatnuss
3 Eigelbe
2 El Mehl
Zum Panieren:
Mehl
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
50 g Paniermehl (Semmelbrösel)

genug Öl zum Frittieren
Zutaten für die Fülle:
750 g frischer Spinat, kann auch gefrorener sein
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

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Zubereitung der Fülle:

Zuerst den frischen Spinat in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (gefrorenen einfach nur 2 Stunden vorher auftauen lassen. Dann den Spinat gut ausdrücken.
Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken.
In einer Pfanne einen Schuss Wasser erhitzen lassen, die Zwiebel und den Knoblauch etwas andünsten lassen, den Spinat dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzenund ein paar Minuten köcheln lassen, bis keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist.
Den Spinat in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Zubereitung der Kartoffelkroketten:

Die Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. Die Eigelbe und das Mehl hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
Mit bemehlten Händen Portionen vom Kartoffelteig abnehmen, zu länglichen Rollen formen, flach drücken und den Spinat löffelweise in die Mitte geben. Vorsichtig zusammenschlagen. Ein Ei in einer Schüssel verquirlen. Den geriebenen Parmesan auf einem Teller mit dem Paniermehl vermischen. Die Kroketten zuerst im Ei, dann in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kroketten goldbraun ausbacken.