Kürbis Apfelkuchen mit Erdnüssen

leckerer Kürbis Apfelkuchen mit Erdnüssen für 12 Stücke

Nicht vergessen Erdnüsse sind gesund und werden in der asiatische Ernährungspyramide erwähnt. Auch sind Erdnüsse wahre Stresskiller.

Zutaten für den Teig:
350 g Mehl
1 EL Zucker
125 g Butter
125 g Schmalz
60 ml Wasser
1/2 TL Salz

Zutaten für die Füllung:
500ml klarer Apfelsaft
3 EL Zucker
1 Packung Vanillepuddingpulver
600 g Äpfel
600 g Kürbisfleisch
100 g Rosinen
100 g Erdnüsse
Muskat, Zimt, Zitronenschale

Zubereitung des Kürbis Apfelkuchen mit Erdnüssen:

Den Teig machen:
Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel gut mischen. Butter und Schmalz mit einem Messer darunterheben, bis grobe Streusel entstehen. Dann langsam das Wasser dazugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde kaltstellen.
Die Füllung zubereiten:
Den Apfelsaft aufkochen und mit dem Zucker und dem Puddingpulver nach Packungsanleitung zu einem Pudding kochen. Die Äpfel und Kürbis schälen und würfeln, Erdnüsse grob hacken, und mit den Rosinen in die noch heiße Masse geben und gut vermengen. Mit Muskat, Zimt und Zitronenschale würzen.

Ca. 2/3 des Teiges ausrollen und eine 24er Kuchenform damit auskleiden. Die Kürbis-Apfel-Erdnussmasse in die Kuchenform einfüllen und etwas glattstreichen. Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Teigrädchen Streifen schneiden. Die Streifen zu einem Gittermuster auf den Kuchen legen, an den Rändern leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 bis 40 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Nährwerte je Stück Kuchen:

473 kcal
1980 kJ
6,3 g Eiweiß
24 g Fett
54 g Kohlenhydrate