ausgezogener Apfelstrudel
Das beste aus der österreichischen Strudelküche ist ein ausgezogener Apfelstrudel, denn dieser schmeckt nach Wärme und Geborgenheit.
Zutaten:
1 kg Äpfel
100 g Kristallzucker
100 g Semmelbrösel
50 g Butter
1 Tl Zimt
50 g Rosinen
Zutaten für den Strudelteig:
250 g glattes Mehl,
1 El Öl
250 ml lauwarmes Wasser
etwas Salz
etwas Milch zum Verfeinern
Zubereitung:
Zubereitung des Strudelteigs:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte ein Grübchen machen und die übrigen Zutaten einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Diesen Teig so lange kneten bis er seidig glatt ist. Den Teig in eine kleine Schüssel geben und darauf eine große Schüssel mit warmen Wasser gefüllt stellen. Den Teig so eine halbe Stunde rasten lassen.
Zubereitung der Fülle:
Die Äpfel schälen, entkernen und zu dünnen Streifen schneiden. Die Butter mit der Gabel zerdrücken bis richtige Butterbröseln entstehen.
Danach den Teig ausrollen und auf einem bemehlten Tischtuch hauchdünn zu einem Rechteck ausziehen. Diesen Strudelteig mit den geschnittenen Äpfel belegen, mit Zucker, Zimt, Butterbröseln und den Rosinen bestreuen.
Jetzt den Strudel einrollen und auf ein befettetes Backblech legen. In einem auf 180° aufgeheiztem Backrohr ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Apfelstrudel mit etwas Milch aufgießen.
Tipp: Der klassische österreichische Strudelteig ist richtig gelungen, wenn man beim Ausziehen „eine Zeitung darunter lesen könnte“. Dadurch wird der Strudel besonders zart und blättrig.
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Noch ein Rezept für einen Apfelstrudel:
Das Geheimnis des Apfelstrudel mit Zimt ist die Fülle: Äpfel, Rosinen, Nussbrösel und Zimt.
Zubereitung:
Teig nach Wunsch selber zubereiten bzw. gekauften Teig vorbereiten. Rosinen mit Rum beträufeln und ziehen lassen.
Für die Nussbrösel die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten. Gegen Schluss die Nüsse einrühren, kurz durchrösten und wieder vom Herd nehmen.