Gemüse Bolognese mit Spargel

Gemüse Bolognese mit viel Gemüse: So kann man auch die italienische Bolognese Soße ohne Fleisch machen.

Nicht nur vegetarisch, sogar vegan. In diese Bolognese Soße kommen zum Spargel noch viele Tomaten, Paprika und Zwiebel hinein und sie wird mit einer Gemüsebrühe geköchelt.

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Zutaten für die Gemüse Bolognese mit Spargel:

1 kg grüner Spargel
150 g geriebener Gouda
1 Paprika
1 Zwiebel
2 El Olivenöl
2 Tl Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe (Würfel)
1 Dose Tomaten
Prise Zucker
edelsüßes Paprikapulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung der Gemüse Bolognese mit Spargel:

Den Paprika und den geschälten Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika und Zwiebel darin 2 Minuten anschwitzen und das Tomatenmark dazu geben. Nach weiteren 2 Minuten mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten aus der Dose dazu geben und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Den Spargel in einem Kochtopf mit Salzwasser und mit einer Prise Zucker ungefähr 10 Minuten bissfest garen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Spargel portionsweise auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt legen und mit der Sauce übergießen. Den geriebenen Gouda darüber streuen. In einem auf 200° vorgeheizten Backofen 15 Minuten goldbraun überbacken.

Zu der Gemüsebolognese mit Spargel passen am besten Omas selbstgemachte Crostini.

Der Klassiker unter den Bolognese Gerichten sind die Spaghetti Bolognese. Schon einmal Bolognese ohne Fleisch probiert? Dann müssen Sie einmal die Linsenbolognese oder die Tofu Bolognese probieren. Die Lasagne Bolognese ist auch ein klassisches Bolognese Gericht. Besonders raffiniert gemacht sind die Kartoffelknödel alla Bolognese. Die am öftesten gemachten Bolognese Gerichten sind die Tagliatelle alla Bolognese und die Cannelloni Bolognese.